Приправы
Приправы – это то, что добавляют в пищу для придания ей особого вкуса или возбуждения аппетита. Некоторые приправы сами по себе являются продуктами питания и, меняя вкус блюда, одновременно повышают его пищевую ценность. Приправой могут служить такие ценные пищевые продукты, как сливочное масло, яйца, сливки, сыр. К приправам относится соль и сахар.
Приправы растительного происхождения применяются исключительно для того, чтобы разнообразить вкус блюда. Это ваниль, тмин, травы, разнообразие которых очень велико: дягиль, кервель, кресс-салат, лавровый лист, петрушка, сельдерей, тимьян (чабрец), укроп, шалфей, эстрагон и др. Такие приправы, как лук, чеснок и лук-шалот, могут раздражать желудок при чрезмерном употреблении. Есть среди трав и возбуждающие, употребление которых должно быть умеренным.
Приправы – это пряности: перец чёрный, белый (употребление их раздражает слизистые оболочки), жгучий кайенский перец (опасен при чрезмерном употреблении), стручковый острый перец, шафран, горчица, мускатный орех, корица, гвоздика, кориандр, имбирь. К кислым приправам можно отнести уксус, лимон, корнишоны, каперсы.
Приправы возбуждают аппетит и вызывают сильное слюноотделение. Но неумеренное их употребление может оказаться вредным для организма.
Приправы – необходимые вспомогательные средства в кулинарном искусстве. Полезные для регулирования аппетита (при этом следует увеличить количество и особенно разнообразие приправ для тех, кто мало ест, и, наоборот, уменьшить их для имеющих очень хороший аппетит), они служат также для украшения блюд. Приготовленное блюдо, со вкусом украшенное несколькими веточками петрушки, кружечками помидора и толченым белком яйца, одним своим видом способно улучшить настроение. Огромное разнообразие приправ – палитра умелой кухарки.
Статью подготовлено интернет-магазином -